Quarter 3/2016

ขนมกลวย โรยหนาดวย มะพราวทึนทึก

ความตองการของตลาด ทำใหชาวสวนรีบตัดกลวย กอนแก คือผลยังไมทันลบเหลี่ยม ทำใหรสชาติของ กลวยไมอรอยเทาที่ควร เมื่อเปลือกเหลืองแลวไมหวาน สนิท คนที่เคยมีโอกาสกินกลวยแกจัดคาตน ถึงจะรูวา กลวยอรอยเปนอยางไร แตกระนั้น กลวยก็ยังครอง ตำแหนงราชาผลไมที่มีคุณคาราคาไมแพงเกิน ถึงเก็บ กอนกาล ก็ยังมีรสหวานอยู เมื่อผูเขียนเปนเด็ก ขนมกลวย มักทำกันเองใน ครัวเรือน แทบจะไมมีแมบานคนไหนทำขนมกลวย ไมเปน แตพอผูเฒาจากไป ความรูก็สูญหายไปดวย คนรุนลูกรุนหลาน ที่เคยกินขนมกลวยรสมือแมและยาย มักจะบนวาเดี๋ยวนี้หากินอรอยยากเย็น เคล็ดการทำขนมกลวยรสเยี่ยมทำไมยากแตยุง สักหนอย จะใหอรอยเด็ดตองทุบมะพราวหาวแลวขูดเอา ใครอยากไดขนมกลวยอรอยเลิศ ก็ตองหาวิธีขูดมะพราว เอง แตหากไมขยันก็ไปซื้อมะพราวขูดสำเร็จ ตองเอาที่ ยังไมคั้น เพราะมีเคล็ดดังนี้ ๑. กลวยน้ำวา ตองเลือกกลวยสวนลูกสั้น ไสเหลือง สุกกำลังดี ยังไมงอม เปลือกกลวยเหลืองจน ไมมีสีเขียวเนื้อจึงจะเหนียวหนึบ ๒. มะพราวทึนทึก ๓. แปงขาวเจา แปงเทายายมอม แปงมัน อัตราสวนเทากัน ๔. น้ำตาลทรายอยาหวานนักก็ดีแกสุขภาพ ๕. กระทงจากใบกลวยตานี จะมีความเหนียว เนื้อเรียบ สีสวย เย็บดวยไมกลัด ถึงจะครบสูตรขนม กลวยโบราณ

วิธีทำ ผสมแปงทั้งสามชนิดใหเขากันกอนนวดราว ๑๐ นาทีจนแปงเหนียว เคล็ดคือใสมะพราวขูดลงไป ขยำกะแปงพรอมกัน นวดจนเขากันดี จึงเติมกลวยที่ยี ไวแลว นวดตออีกหนอยจนเปนเนื้อเดียวกัน คอยเติม น้ำตาล ตัดดวยเกลือเล็กนอย ตักแปงที่กวนเสร็จแลว หยอดในกระทง นึ่ง ๑๕ นาที มะพราวแตงหนาขูดเปน เสน นำไปนึ่งกอนโรยหนาขนม ทำใหหอมมัน ไมบูดงาย คราวนี้จะรูวาขนมกลวยอรอยสุดยอดนั้นเปนยังไง ขนมกลวยไมใชทำไดกลวยๆ แตทำบอย ก็เปนของ กลวยๆ ไปเอง