Quarter 3/2015

เต็มไปดวยฝก

เมื่อเขาไปชมในโรงบมใหญๆ จะมีแผงหรือตะแกรง ตากฝกแหงเต็มไปหมด คลายกับการตากปลาหมึกของ ไทย คนงานที่มาคอยคนกลับฝกทั้งหมดเปนผูชาย ไมใส เสื้อ ไมใสหมวก ทำงานกลางแดดตลอดเวลา ผิวสี น้ำตาลเขมฝกแหงก็สีน้ำตาลเขม นับเปนอีกบรรยากาศ หนึ่ง กลิ่นของฝกวานิลลาก็หอมตลบอบอวลไปหมด การจำหนายฝก ฝกของวานิลลาจำหนายไดทุก ขั้นตอนการแปรรูป ขึ้นอยูกับผูผลิต สวนใหญก็จำหนาย เมื่อบมฝกเรียบรอยแลวใหกับทางโรงงานผลิตน้ำหอม แตผูผลิตรายยอยบางรายรอนเงิน พอเก็บฝกปุปก็ขายปบ เอาเงินไวกอน จึงมีอาชีพใหมออกมาอีกหลายอาชีพ คือ วิ่งรับซื้อฝกสด แลวนำไปสงโรงบม อาชีพตั้งโรงบม อาชีพปรับปรุงเพิ่มคุณภาพฝก อาชีพตั้งโรงเก็บสต็อกฝก พอราคาดีก็ขาย การแปรรูปฝก นอกจากจะจำหนายฝกกันโดยตรง ไปเขาโรงงานน้ำหอมที่ฝรั่งเศสแลว ก็ยังมีการนำฝก มาแปรรูปขั้นตน บีบอัดใหมีปริมาตรเล็กลง เพื่อลด คาใชจายในการขนสง นอกจากนี้ ยังมีการผลิตเปน สินคาอยางอื่นไดอีก เชน บดเปนผง หรือจำหนายใน รูปผง เพื่อนำไปใสอาหาร บางรายนำฝกมาหมักแลว กลั่นแอลกอฮอล เรียกวา เหลาวานิลลา มีความหอมดี สวนความแรง ก็ขึ้นอยูกับเปอรเซ็นตของแอลกอฮอล

ชวงติดฝก หลังจากผสมแลว ๒ วันดอกเริ่มเหี่ยว รังไขเริ่มพัฒนาขึ้นมาเปนฝกอยางรวดเร็ว เพียง ๑ เดือน ก็มีฝกสีเขียว แลวฝกก็จะขยายขนาดขึ้นมาโดยลำดับ จนมีลักษณะกลมขนาดเสนผานศูนยกลาง ๑-๑.๕ เซนติเมตร ยาว ๑๕-๒๐ เซนติเมตร แตละดอกจะติดฝก ๕-๑๕ ฝก ใชเวลา ๙-๑๒ เดือน ฝกจะเริ่มแก เปลี่ยน เปนสีเหลือง แลวสุกสีน้ำตาลเขม เริ่มมีกลิ่นหอม ใหรีบ เก็บฝกสุกไปผึ่งแดด หากไมรีบเก็บ ฝกจะหลุดรวงลงดิน และเปรอะเปอน จะเปนฝกที่คุณภาพไมดี การบมฝก เมื่อฝกสุกก็มีกลิ่นหอม แตยังหอม ไมมากและฝกยังสดอยู เก็บไวไดไมนาน เพราะวาจะเนา และมีเชื้อราขึ้น จึงตองนำฝกมาบมดวยวิธีผึ่งแดดและ อบกลางแดด ฝกก็จะคอยๆ แหงและมีกลิ่นหอมมากขึ้น จะเหี่ยว นิ่มและมีสีน้ำตาลเขม ก็มีเครื่องมือมาวัดวา เหลือความชื้นอยูเทาใด และมีกลิ่นหอมเทาใด เทคนิค การบมฝกนี้ ก็มีหลายตำรา และอางอิงตางๆ กันไป สมัยกอนนับเปนความลับ เปนเทคนิคเฉพาะ บางตำรา ใหผึ่งแดดบนแผนสังกะสีตั้งแตเชาตรู ใหคนกลับไปมา ทุกครึ่งชั่วโมง พอชวงบายๆ จึงเก็บใสกระสอบปาน นำใสลังไมโปรงๆ ตั้งไวในหองสังกะสีกลางแดด เรียกวา บมหรืออบกลางแดด เปนเวลา ๒ เดือน จะไดความหอม สูงสุด

Powered by