Quarter 3/2016

ขนมที่มี สวนประกอบ จากกลวย

กลวยกลายมีหลายกระบวน กลวยกรันจันนวล อีกน้ำวาน้ำไทย กลวยน้ำกาบดำ กานใบคลายกับน้ำไทย ผลใหญและยาวกวากัน กลวยกุเรียกกลวยสั้น ผันเพี้ยนนามจำนรรจ จะหนีที่คำหยาบคาย ตีนเตาตีนตานีกลาย กลวยน้ำเชียงราย กลวยสมหักมุกมูลมี

กลวย แยกตามการบริโภคทั่วโลก มีสองชนิด คือ ๑ กลวย (bananas) กินสุกเปนผลไม ๒ กลาย (plantains) เปนกลวยเนื้อแข็ง ไมหวานเทากลวย เหมาะแกการทำอาหารคาว แตในบานเรา กลวย นอกจากกินสุกแลว กลวยหาม ยังสามารถปรุงอาหาร คาวไดสารพัด ทั้งตม ยำ แกง ผัด น้ำพริก สวนขนม จากกลวยก็หลากหลาย กลวยตาก เปนกลวยงอม ตากแดดแรงๆ สองสามแดด กลวยบวดชี เปนกลวย ตมในน้ำกะทิใสน้ำตาล กลวยแขก เปนกลวยชุบแปง ทอดน้ำมัน กลวยกวน เปนกลวยงอมกวนกับน้ำตาล ขนมกลวย คือกลวยสุกคลุกแปงนึ่งกับมะพราว เมื่อกอนกลวยในบานเราเปนของดาษดื่น ราคาถูก นับแตความรูทางโภชนาการของกลวยไดแพรหลาย ในวงกวาง กลวยไดกลายเปนผลไมอันเปนที่ตองการ ของตลาด มีราคาสูงกวาแตกอน เมื่อไมกี่ปมานี้เงินรอย ซื้อกลวยไดเปนกอง แตตอนนี้ไดแคสองหวี

ตัวอยางกาพยฉบัง ๑๖ ขางตน แตงโดยพระยา สุนทรโวหาร (นอย อาจารยางกูร) ผูเขียนตำราพันธุ พฤกษาเพื่อสอนหนังสือสมัยพระเจาอยูหัวรัชกาลที่ ๕ บรรยายถึงพันธุกลวยตางๆ ที่มีในยุคนั้น ซึ่งออกตัววา ยังจาระไนไมหมด กระนั้นกลวยหลายชนิดก็ไมรูจักกัน แลว งานวิจัยลาสุดรวบรวมไววามีกลวยในประเทศไทย ทั้งหมดกวา ๓๐๐ สายพันธุ ทั้งหมด ๗๑ ชนิด นอกจาก กลวยไข หอม น้ำวา ที่คุนกันดีที่ยังหาไดจากสวนคือ กลวยน้ำไทย งวงชาง ตานี นาก พมาแหกคุก เทพพนม เทพรส หักมุข หิน เล็บมือนาง สวนกลวยบัวและกลวย รอยหวี เปนไมประดับ ไมนิยมกินกัน ที่จริงกินได เนื้อหวาน แตมีเมล็ดมาก