Quarter 3/2016

ขนมที่ มี ส วนประกอบ จากกล วย

กล วยกล ายมี หลายกระบวน กล วยกรั นจั นนวล อี กน้ ำว าน้ ำไทย กล วยน้ ำกาบดำ ก านใบคล ายกั บน้ ำไทย ผลใหญ และยาวกว ากั น กล วยกุ เรี ยกกล วยสั้ น ผั นเพี้ ยนนามจำนรรจ จะหนี ที่ คำหยาบคาย ตี นเต าตี นตานี กลาย กล วยน้ ำเชี ยงราย กล วยส มหั กมุ กมู ลมี ตั วอย างกาพย ฉบั ง ๑๖ ข างต น แต งโดยพระยา สุ นทรโวหาร (น อย อาจารยางกู ร) ผู เขี ยนตำราพั นธุ พฤกษาเพื่ อสอนหนั งสื อสมั ยพระเจ าอยู หั วรั ชกาลที่ ๕ บรรยายถึ งพั นธุ กล วยต างๆ ที่ มี ในยุ คนั้ น ซึ่ งออกตั วว า ยั งจาระไนไม หมด กระนั้ นกล วยหลายชนิ ดก็ ไม รู จั กกั น แล ว งานวิ จั ยล าสุ ดรวบรวมไว ว ามี กล วยในประเทศไทย ทั้ งหมดกว า ๓๐๐ สายพั นธุ ทั้ งหมด ๗๑ ชนิ ด นอกจาก กล วยไข หอม น้ ำว า ที่ คุ นกั นดี ที่ ยั งหาได จากสวนคื อ กล วยน้ ำไทย งวงช าง ตานี นาก พม าแหกคุ ก เทพพนม เทพรส หั กมุ ข หิ น เล็ บมื อนาง ส วนกล วยบั วและกล วย ร อยหวี เป นไม ประดั บ ไม นิ ยมกิ นกั น ที่ จริ งกิ นได เนื้ อหวาน แต มี เมล็ ดมาก

กล วย แยกตามการบริ โภคทั่ วโลก มี สองชนิ ด คื อ ๑ กล วย (bananas) กิ นสุ กเป นผลไม ๒ กล าย (plantains) เป นกล วยเนื้ อแข็ ง ไม หวานเท ากล วย เหมาะแก การทำอาหารคาว แต ในบ านเรา กล วย นอกจากกิ นสุ กแล ว กล วยห าม ยั งสามารถปรุ งอาหาร คาวได สารพั ด ทั้ งต ม ยำ แกง ผั ด น้ ำพริ ก ส วนขนม จากกล วยก็ หลากหลาย กล วยตาก เป นกล วยงอม ตากแดดแรงๆ สองสามแดด กล วยบวดชี เป นกล วย ต มในน้ ำกะทิ ใส น้ ำตาล กล วยแขก เป นกล วยชุ บแป ง ทอดน้ ำมั น กล วยกวน เป นกล วยงอมกวนกั บน้ ำตาล ขนมกล วย คื อกล วยสุ กคลุ กแป งนึ่ งกั บมะพร าว เมื่ อก อนกล วยในบ านเราเป นของดาษดื่ น ราคาถู ก นั บแต ความรู ทางโภชนาการของกล วยได แพร หลาย ในวงกว าง กล วยได กลายเป นผลไม อั นเป นที่ ต องการ ของตลาด มี ราคาสู งกว าแต ก อน เมื่ อไม กี่ ป มานี้ เงิ นร อย ซื้ อกล วยได เป นกอง แต ตอนนี้ ได แค สองหวี